Вино и еда. В поисках умами.

[ya_rinka]

Очередные винные игры были посвящены очень интересной теме сочетанию вина с ... умами.





Так что же такое умами и с чем его едят и что с ним пьют?
В Википедии читаем: "Умами (яп. 旨味[1] умами, «приятный вкус») — вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус и традиционно используемый в качестве приправы в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Ощущение «умами» создают глутамат натрия и некоторые аминокислоты. ... Из-за того, что человеческий язык имеет L-глутаматные рецепторы, учёные считают умами отдельным вкусом. .... Умами является важным компонентом вкуса сыров пармезан и рокфор, соевого соуса и других продуктов, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов (шиитаке), термически обработанного мяса." А еще умами очень много в ... грудном молоке. Т.е. получается умами не химическая гадость, как мы считали ранее, а весьма достойный компонент естественных и вкусных (!) продуктов.



В нашем случае в качестве продуктов, содержащих умами были грибы, прошутто, пармезан, вяленые томаты и анчоусы.



Их предлагалось пробовать с белым вионье из ЮАР, немецким рислингом Hohn, итальянским монтепульчиано (это уже красное) и с красным же зинфанделем из США.



Это было очень интересно, очень познавательно и довольно вкусно. Все вина пробовали по очереди с каждым из продуктов. Ну, а потом , как всегда, выбирали лучшую пару.

Победило сочетание Рислинг и Прошутто, 2 и 3 место разделили Вионье-Пармезан, Рислинг-Анчоус, Монтепульчано-Томаты, Зинфандель-Пармезан, Зинфандель-Анчоус. Впрочем, пармезан был хорош со всеми винами. А были сочетания, которые вообще никому не понравились. В моем личном рейтинге победили сочетания Рислинг-Анчоус и Монтепульчано-Томаты. А еще очень интересно было, что соленые и несоленые жаренные грибы очень по разному сочетались с винами. И это, наверное, было для меня открытием вечера.

PS Извините, что без ката. Но его вставка полностью корежит пост.
PPS Ура! Заработало! (кажется)

Comments

[tangrusha.livejournal.com]

Ничего себе игры у вас!
Надо же, соленые анчоусы дружат с белым вином, я не представляла себе этого.

[ya-rinka.livejournal.com]

Конечно, игры на любителя, но мы таковыми являемся. ;)

В данном случае вино довольно сладкое, а сладкое с соленым - это весьма известное сочетание. Например, классика - сладкое или п/с шампанское с икрой. ;)

[steinun.livejournal.com]

Интересно! У меня при словосочетании глутамат натрия возникали только отрицательные эмоции, а ты открыла для меня его естественное происхождение.

[ya-rinka.livejournal.com]

Не ты одна так думала. Больше того умами практически во всех естественных "вкусняшках" содержится. И в организме перерабатывается в "гормон счастья" серотонин.

[steinun.livejournal.com]

Вот, штука-то оказывается полезная, а химический заменитель создал ей дурную славу.

[ya-rinka.livejournal.com]

:)

[appassionata-lr.livejournal.com]

да, классика всега в тренде -к вину сыр или очень тоненькие ломтики прошуто)) я вчера на ФудШоу очень вкусный козий сыр для себя открыла)) ко всему что я люблю -подходит, наверно))

[ya-rinka.livejournal.com]

:)))

А вот мне козьи сыры, к сожалению, категорически не подходят.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal для Украины. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[ya-rinka.livejournal.com]

:)

[elen-ibn-jam.livejournal.com]

Ух ты, ты для меня открыла много нового! %))

[ya-rinka.livejournal.com]

:))) рада, если так. Для меня тоже много нового было. Вот и захотелось поделиться. ;)

[irina-chisa.livejournal.com]

Ой-ой-ой, аж слюнки побежали. Мне не надо анчоусов и даже вина (потом же пожалею о сказанном), дайте мне сюда вяленые томаты и сейчас же!

Я тоже такие игры хочу :)

[ya-rinka.livejournal.com]

Думаю, что-то похожее в Питере должно быть. Не может не быть. Сейчас подобные времяпровождения, насколько я знаю, весьма популярны. ;)