![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Вино и еда. В поисках умами.
Очередные винные игры были посвящены очень интересной теме сочетанию вина с ... умами.
Так что же такое умамии с чем его едят и что с ним пьют?
В Википедии читаем: "Умами (яп. 旨味[1] умами, «приятный вкус») — вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус и традиционно используемый в качестве приправы в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Ощущение «умами» создают глутамат натрия и некоторые аминокислоты. ... Из-за того, что человеческий язык имеет L-глутаматные рецепторы, учёные считают умами отдельным вкусом. .... Умами является важным компонентом вкуса сыров пармезан и рокфор, соевого соуса и других продуктов, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов (шиитаке), термически обработанного мяса." А еще умами очень много в ... грудном молоке. Т.е. получается умами не химическая гадость, как мы считали ранее, а весьма достойный компонент естественных и вкусных (!) продуктов.
В нашем случае в качестве продуктов, содержащих умами были грибы, прошутто, пармезан, вяленые томаты и анчоусы.
Их предлагалось пробовать с белым вионье из ЮАР, немецким рислингом Hohn, итальянским монтепульчиано (это уже красное) и с красным же зинфанделем из США.
Это было очень интересно, очень познавательно и довольно вкусно. Все вина пробовали по очереди с каждым из продуктов. Ну, а потом , как всегда, выбирали лучшую пару.
Победило сочетание Рислинг и Прошутто, 2 и 3 место разделили Вионье-Пармезан, Рислинг-Анчоус, Монтепульчано-Томаты, Зинфандель-Пармезан, Зинфандель-Анчоус. Впрочем, пармезан был хорош со всеми винами. А были сочетания, которые вообще никому не понравились. В моем личном рейтинге победили сочетания Рислинг-Анчоус и Монтепульчано-Томаты. А еще очень интересно было, что соленые и несоленые жаренные грибы очень по разному сочетались с винами. И это, наверное, было для меня открытием вечера.
PS Извините, что без ката. Но его вставка полностью корежит пост.
PPS Ура! Заработало! (кажется)
Так что же такое умами
В Википедии читаем: "Умами (яп. 旨味[1] умами, «приятный вкус») — вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус и традиционно используемый в качестве приправы в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Ощущение «умами» создают глутамат натрия и некоторые аминокислоты. ... Из-за того, что человеческий язык имеет L-глутаматные рецепторы, учёные считают умами отдельным вкусом. .... Умами является важным компонентом вкуса сыров пармезан и рокфор, соевого соуса и других продуктов, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов (шиитаке), термически обработанного мяса." А еще умами очень много в ... грудном молоке. Т.е. получается умами не химическая гадость, как мы считали ранее, а весьма достойный компонент естественных и вкусных (!) продуктов.
В нашем случае в качестве продуктов, содержащих умами были грибы, прошутто, пармезан, вяленые томаты и анчоусы.
Их предлагалось пробовать с белым вионье из ЮАР, немецким рислингом Hohn, итальянским монтепульчиано (это уже красное) и с красным же зинфанделем из США.
Это было очень интересно, очень познавательно и довольно вкусно. Все вина пробовали по очереди с каждым из продуктов. Ну, а потом , как всегда, выбирали лучшую пару.
Победило сочетание Рислинг и Прошутто, 2 и 3 место разделили Вионье-Пармезан, Рислинг-Анчоус, Монтепульчано-Томаты, Зинфандель-Пармезан, Зинфандель-Анчоус. Впрочем, пармезан был хорош со всеми винами. А были сочетания, которые вообще никому не понравились. В моем личном рейтинге победили сочетания Рислинг-Анчоус и Монтепульчано-Томаты. А еще очень интересно было, что соленые и несоленые жаренные грибы очень по разному сочетались с винами. И это, наверное, было для меня открытием вечера.
PS Извините, что без ката. Но его вставка полностью корежит пост.
PPS Ура! Заработало! (кажется)
no subject
no subject